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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

牛乳の殺菌法のうち、120度から150度で1秒から3秒間加熱する方法はどれか。

UHT法と呼ばれる超高温短時間殺菌は現在の市販牛乳の主流である。

2026年5月21日

上水道の消毒に主に用いられる薬品はどれか。

水道水の安全を確保するため次亜塩素酸ナトリウムによる塩素消毒が義務付けられている。

2026年5月21日

魚の加熱調理において、身を硬くさせないための工夫として正しいものはどれか。

酒や酢には魚の臭みを除き身を柔らかく仕上げる効果がある。

2026年5月21日

黄色ブドウ球菌による食中毒の主な原因物質はどれか。

黄色ブドウ球菌が増殖する際に産生する耐熱性の毒素はエンテロトキシンである。

2026年5月21日

卵の構造において、脂質を最も多く含む部位はどこか。

卵の脂質のほとんどは卵黄に含まれており卵白は主に水分とたんぱく質である。

2026年5月21日

平均寿命とは、ある年の何歳の平均余命のことか。

平均寿命は0歳児がその後何年生きられるかを統計的に予測した平均余命である。

2026年5月21日

日本の郷土料理において「きりたんぽ」が有名な都道府県はどこか。

きりたんぽは炊いたご飯を棒に巻き付けて焼いた秋田県の伝統料理である。

2026年5月21日

加熱調理において熱の伝わり方のうち、焼く、揚げるなどの主な形態はどれか。

直接火や油に触れる調理法では物体を介して熱が伝わる伝導が主となる。

2026年5月21日

食中毒予防の三原則に含まれないものはどれか。

食中毒予防の三原則は菌を付けない；増やさない；殺す（やっつける）である。

2026年5月21日

夜盲症の原因となる欠乏ビタミンはどれか。

ビタミンAは目の網膜にある感光物質の主成分であり不足すると夜盲症になる。

2026年5月21日