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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

油脂の変質において、空気中の酸素と結合して起こる現象を何というか。

油脂が光や熱、酸素にさらされて劣化し不快な臭いや味に変わることを酸敗という。

2026年5月21日

生活習慣病のうち、インスリンの作用不足によって起こる疾患はどれか。

糖尿病はインスリンの分泌不足や働きが悪くなることで血糖値が上昇する疾患である。

2026年5月21日

ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる天然毒素はどれか。

ジャガイモの芽にはソラニンやチャコニンという有毒なアルカロイドが含まれる。

2026年5月21日

ノロウイルスの消毒に最も効果的なものはどれか。

ノロウイルスはアルコールに強いため次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が推奨される。

2026年5月21日

大豆に含まれるたんぱく質の主成分はどれか。

大豆たんぱく質の約80%はグリシニンという球状のたんぱく質である。

2026年5月21日

結核の予防接種として用いられるワクチンはどれか。

BCGワクチンは結核菌の感染を予防するために接種される。

2026年5月21日

フランス料理の基本となる出汁のことを何と呼ぶか。

フランス料理においてソースのベースとなる出汁はフォンと呼ばれる。

2026年5月21日

緑色野菜を茹でる際に、色鮮やかに仕上げるために加えるものはどれか。

沸騰した湯に少量の食塩を加えると葉緑素のクロロフィルが安定し色が良くなる。

2026年5月21日

腸炎ビブリオの主な感染源となる食品はどれか。

腸炎ビブリオは海水中に生息する菌であり海産魚介類の生食が原因となりやすい。

2026年5月21日

カルシウムの吸収を助けるビタミンはどれか。

ビタミンDは小腸でのカルシウムの吸収率を高める働きがある。

2026年5月21日