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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

ジャガイモの主要なでんぷん成分において、粘り気の原因となる分岐構造を持つものはどれか。

アミロペクチンは枝分かれ構造を持ち、加熱時に粘り気を生じさせる成分である。

2026年5月21日

環境基本法において「公害」と定義されていないものはどれか。

公害は環境基本法により大気；水質；土壌；騒音；振動；地盤沈下；悪臭の7つと定められている。

2026年5月21日

揚げ物の際、油の温度を一定に保つのに最も適した鍋の材質はどれか。

鉄製の鍋は熱容量が大きく、食材を入れても温度が下がりにくいため揚げ物に適する。

2026年5月21日

食品の表示において、アレルギー物質として必ず表示しなければならない特定原材料は何品目か。

2026年時点の食品表示法において義務化されている特定原材料は8品目である。

2026年5月21日

発酵食品において、コウジカビを利用して作られるものはどれか。

味噌や醤油、酒などは蒸した米や豆にコウジカビを繁殖させて作られる。

2026年5月21日

人口動態統計における「合計特殊出生率」とは、1人の女性が一生の間に産む子供の数の平均を指すか。

合計特殊出生率は15歳から49歳までの女性の年齢別出生率を合計したものである。

2026年5月21日

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の特徴として誤っているものはどれか。

和食は一汁三菜を基本とし動物性油脂の使用が少ないことが健康的特徴とされる。

2026年5月21日

でんぷんに水を加えて加熱し、糊状になる現象を何というか。

でんぷん粒子が水を吸って膨らみ、粘り気のある状態に変わることを糊化という。

2026年5月21日

カンピロバクター食中毒の主な原因食品はどれか。

カンピロバクターは鶏などの家畜の腸内に存在し、鶏肉の加熱不足が主な原因となる。

2026年5月21日

基礎代謝量が最も高くなる時期はいつか。

基礎代謝量は成長期にあたる思春期に人生で最も高い数値を示す。

2026年5月21日