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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

2枚ふきん法

2026年5月21日

2026年5月21日

食品表示法において、原材料名を表示する際の順番のルールとして正しいものはどれか。

食品の原材料名は、添加物以外の原材料を重量の重い順に並べて表示することが義務付けられている。

2026年5月21日

揚げ物の油が劣化（酸化）した際に見られる現象として、誤っているものはどれか。

劣化した油は発煙点が下がり、低い温度でも煙が出やすくなるため調理に不適切となる。

2026年5月21日

牛乳を遠心分離して得られる「脱脂乳」を濃縮・乾燥させた製品を何というか。

脱脂粉乳は牛乳から脂肪分を除いて乾燥させたもので、保存性が高く栄養価も豊富である。

2026年5月21日

労働安全衛生法に基づき、常時50人以上の労働者がいる事業場に設置が義務付けられている会議体を何というか。

衛生委員会は、労働者の健康障害の防止や健康維持増進について調査審議するために設置が義務付けられてい…

2026年5月21日

中国料理のマナーにおいて、使わない方の手（茶碗を持たない方の手）はどこに置くのが正しいか。

中華料理では、両手をテーブルの上に出して食べるのが礼儀とされ、膝の上に隠すのは不自然とされる。

2026年5月21日

アニサキスによる食中毒を防ぐための「加熱」において、中心部まで届けるべき最低限の温度と時間はどれか。

アニサキスは熱に弱く、中心部まで60度1分間以上の加熱を行えば確実に死滅する。

2026年5月21日

緑黄色野菜を油で炒めて調理する栄養学的な利点は何か。

ベータカロテンなどの脂溶性成分は油に溶けることで、体内での吸収効率が劇的に向上する。

2026年5月21日

摂取した栄養素がエネルギーに変換される「クエン酸回路（TCAサイクル）」が行われる細胞内小器官はどれか。

ミトコンドリアは「細胞の発電所」と呼ばれ、酸素を使って糖や脂肪からエネルギー（ATP）を産生する中心地…

2026年5月21日