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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

学校保健安全法に基づき、学校薬剤師が学校環境衛生基準に従って定期的に検査すべき項目はどれか。

学校薬剤師は、教室の空気；照明；騒音などの環境衛生が基準を満たしているかを定期的に検査する義務があ…

2026年5月21日

油脂の性質において、乾燥しやすい油（乾性油）の指標となるヨウ素価の数値はどれか。

ヨウ素価が130以上の油脂は空気中で酸化重合して固まりやすく、乾性油（亜麻仁油など）に分類される。

2026年5月21日

食品の殺菌において、100度以下の比較的低い温度で数回繰り返して加熱する方法を何というか。

一度の加熱で死なない芽胞を、放冷中に発芽させてから次回の加熱で殺す工程を数回繰り返す方法を間欠滅菌…

2026年5月21日

魚の「洗い」を作る際、薄造りにした身を冷水（氷水）に通す主な目的は何か。

冷水で洗うことで筋肉が急激に収縮し（死後硬直の促進）、独特の「ちり」が生じてシコシコとした食感にな…

2026年5月21日

小麦粉の「強力粉」がパン作りに適している理由は、どの成分が多いためか。

強力粉はたんぱく質（グルテン）が多く、発酵で生じた炭酸ガスを包み込んで膨らむ力が強いためパンに適す…

2026年5月21日

労働基準法に基づき、使用者が労働者に与えなければならない「休憩時間」において、労働時間が6時間を超える場合の規定はどれか。

労働時間が6時間を超え8時間以下の場合は少なくとも45分、8時間を超える場合は1時間以上の休憩が必要であ…

2026年5月21日

フランス料理のマナーにおいて、パンを食べる正しいタイミングはいつか。

パンは料理の合間の口直しやソースを拭うために食べられ、デザートが出る前にテーブルから下げられるのが…

2026年5月21日

野菜の「茹でこぼし」を行う際、茹で汁を捨てる主な目的として誤っているものはどれか。

茹でこぼしは不要な成分を除くための工程であり、水溶性ビタミンはむしろ流出してしまうデメリットがある。

2026年5月21日

生体内でアミノ酸からたんぱく質を合成する際、その設計図の役割を果たす物質はどれか。

DNA（デオキシリボ核酸）が持つ遺伝情報に基づいて、必要なアミノ酸が並べられ特定のたんぱく質が合成され…

2026年5月21日

芽胞形成菌であるボツリヌス菌の毒素を失活させるために必要な加熱条件はどれか。

菌本体（芽胞）を殺すには120度が必要だが、産生された毒素自体は80度20分程度の加熱で毒性を失う。

2026年5月21日