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野菜ソムリエプロ

「野菜ソムリエプロ」の記事一覧

トウモロコシの糖度が収穫後に急激に低下する現象を何というか。

収穫後の呼吸によって自身の糖分をエネルギーとして消費してしまう。

2026年5月24日

キュウリの表面にある白い粉「ブルーム」の役割として正しいものはどれか。

ブルームは乾燥や病気から実を守るための天然のコーティング剤である。

2026年5月24日

パセリに豊富に含まれる、血液凝固に関わるビタミンの名称はどれか。

パセリはビタミンKの含有量が野菜の中でもトップクラスである。

2026年5月24日

シイタケの傘の裏側にある「ヒダ」の状態として、鮮度が良いのはどれか。

鮮度が落ちるとヒダが茶色く変色するため、白くて綺麗なものを選ぶ。

2026年5月24日

「畑の肉」と呼ばれる大豆のタンパク質スコアは、牛肉や卵と比較してどうか。

大豆はアミノ酸スコアが100であり、動物性タンパク質に匹敵する良質なタンパク源である。

2026年5月24日

緑色の野菜を茹でる際、重曹を入れすぎると食感はどう変化するか。

アルカリ性が強すぎると細胞壁のペクチンが分解され、食感が損なわれる。

2026年5月24日

「サラダ菜」の生産量が全国トップクラスで、周年栽培が行われている都道府県はどこか。

千葉県は都市近郊農業を活かし、サラダ菜などの葉物野菜の生産が非常に盛んである。

2026年5月24日

正月料理の「たたきごぼう」に込められた、家族がその土地にしっかりつくようにという願いの由来はどれか。

深く地中に根を張るごぼうの性質から、家業が安泰であるように願われる。

2026年5月24日

赤キャベツやナスに含まれるアントシアニンが、酸性条件下で変化する色はどれか。

アントシアニンは酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青緑色に変化する性質を持つ。

2026年5月24日

「インカのひとみ」というジャガイモが、「インカのめざめ」から改良された主な点はどれか。

インカのめざめよりやや大きく、皮に赤い斑模様が入るのが特徴である。

2026年5月24日