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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

ニンニクを加熱する際、焦がさないようにするためのコツはどれか。

弱火でじっくり香りを油に移すことで、焦げを防ぎつつ風味を最大限引き出せる。

2026年5月24日

トウモロコシは収穫後、どのくらいの速さで糖度が落ちると言われているか。

トウモロコシは呼吸が非常に激しく、収穫直後から糖分がエネルギーとして消費される。

2026年5月24日

「植物工場」で生産される野菜の多くが「無農薬」で栽培可能な主な理由はどれか。

環境を完全に制御しているため、外部から病害虫が入りにくい仕組みになっている。

2026年5月24日

「スプラウト」が成熟した野菜よりも栄養価が高いとされる主な理由はどれか。

発芽の過程で、種子にはなかったビタミンや酵素が劇的に増加するためである。

2026年5月24日

「早生みかん」と「晩生みかん」で、一般的に糖度が高い傾向にあるのはどちらか。

晩生みかんは樹上期間が長いため、その分糖度が蓄積されやすい。

2026年5月24日

炒め物で野菜のシャキシャキ感を残すために、調味料を入れるタイミングはいつが良いか。

早く塩分を入れると浸透圧で野菜から水が出てしまい、食感が損なわれる。

2026年5月24日

「クレソン」の和名はどれか。

クレソンは水中や湿地に自生するアブラナ科の植物で、辛みが特徴である。

2026年5月24日

アブラナ科の野菜（キャベツ等）に含まれる、胃粘膜を保護する成分（ビタミンU）の別名はどれか。

ビタミンUは、胃潰瘍の予防や改善に効果がある成分として知られる。

2026年5月24日

「根菜類」を保存する際、葉がついている場合はどうすべきか。

葉がついたままだと、根の水分や栄養が葉に吸い上げられてしまうため、切り分ける。

2026年5月24日

タケノコを収穫後すぐに加熱（アク抜き）しなければならない最大の理由はどれか。

タケノコは収穫直後から呼吸が激しくなり、酸化してえぐみが強くなってしまう。

2026年5月24日