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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

「トレビス」は見た目が紫キャベツに似ているが、何科の野菜か。

トレビスはチコリーの仲間でキク科に属し、独特の苦味がある。

2026年5月24日

サツマイモをゆっくり時間をかけて加熱すると甘くなるのは、デンプンが何に変わるからか。

β-アミラーゼという酵素が働き、デンプンを甘い麦芽糖に分解するためである。

2026年5月24日

「二十日大根（ラディッシュ）」の名前の由来はどれか。

生育が非常に早く、種まきから約20日で収穫期を迎えることから名付けられた。

2026年5月24日

「GAP（ギャップ）」認証制度が農業現場で導入される主な目的はどれか。

Good Agricultural Practiceの略で、農業生産工程管理の適正化を目指す。

2026年5月24日

「ロマネスコ」を上から見たときに見られる規則的な幾何学模様を何と呼ぶか。

小さな円錐の集まりが全体と同じ形を繰り返すフラクタル構造が特徴である。

2026年5月24日

野菜の「えぐみ」の主な原因物質として、シュウ酸以外に多いものはどれか。

タケノコなどのえぐみは、シュウ酸やホモゲンチジン酸によるものである。

2026年5月24日

キノコを調理する際、旨味を最大限に引き出す方法はどれか。

水からゆっくり温度を上げることで、旨味生成酵素が長く働き、旨味が増す。

2026年5月24日

パセリの葉に含まれる、口臭予防効果が期待できる成分はどれか。

葉緑素（クロロフィル）には消臭・殺菌作用があり、食後の口臭対策に有効である。

2026年5月24日

「ももいちご」や「さくらももいちご」の産地として有名な都道府県はどこか。

徳島県佐那河内村の限定生産ブランドとして非常に高い人気を誇る。

2026年5月24日

ニラを保存する際、最も適した温度と状態はどれか。

ニラは乾燥に弱いため、湿らせた新聞紙などで包み、立てて冷蔵するのが良い。

2026年5月24日