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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

カリフラワーの食用部分は植物のどの部位か。

カリフラワーはブロッコリーと同様、未発達の花の蕾（花蕾）を食べている。

2026年5月24日

レンコンを輪切りにしたとき、断面を白く仕上げるための処理はどれか。

酢の成分がフラボノイド色素の変色を防ぎ、白く仕上がる。

2026年5月24日

春の七草のうち、現在の「カブ」を指すものはどれか。

スズナはカブの古名であり、スズシロはダイコンの古名である。

2026年5月24日

日本のピーマン生産量で常に上位にランクインする、温暖な気候の県はどこか。

茨城県は冬の温暖な気候を利用したピーマン栽培が非常に盛んである。

2026年5月24日

「ルッコラ」は何科の植物に分類されるか。

ルッコラはアブラナ科のキバナスズシロ属に分類される。

2026年5月24日

タマネギに含まれるポリフェノールの一種で、血流改善が期待される成分はどれか。

ケルセチンはタマネギの外皮に多く含まれる黄色い色素で、抗酸化作用がある。

2026年5月24日

メロンの網目（ネット）ができる理由として正しいものはどれか。

果肉が皮より早く成長しようとして、皮にひび割れが入り、その修復痕が網目になる。

2026年5月24日

トウモロコシを最も甘い状態で食べるための茹で方はどれか。

水からゆっくり加熱することで、酵素の働きによりデンプンが糖に変わりやすくなる。

2026年5月24日

ニラやニンニクの香りの成分「アリシン」の吸収を高めるビタミンはどれか。

アリシンはビタミンB1と結合してアリチアミンとなり、吸収率を向上させる。

2026年5月24日

モヤシの保存において、最も鮮度を保てる方法はどれか。

モヤシは呼吸を抑えるために、水に浸して冷蔵庫に入れるのが最も長持ちする。

2026年5月24日