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Lv006

「Lv006」の記事一覧

フランスパンの焼成時に「スチーム」を入れる主な理由はどれか。

蒸気が生地表面の糊化を促進し薄くてパリッとした皮を作る。

2026年4月4日

モルトエキスをフランスパンに使用する最大の目的はどれか。

糖分が少ない生地に酵素と糖を補い発酵と焼き色を助ける。

2026年4月4日

ドライイーストとインスタントドライイーストの最大の違いはどれか。

インスタントは予備発酵なしで粉に直接混ぜて使用できる。

2026年4月4日

クロワッサンの折り込み作業において、生地と油脂の硬さをどうすべきか。

両方の硬さを揃えることで層が壊れず均一に伸びるようになる。

2026年4月4日

日本の「あんパン」を考案した木村安兵衛が開いた店はどれか。

1874年に酒種を使ったあんパンを開発し明治天皇へ献上した。

2026年4月4日

食塩がパンの焼き色に与える影響として正しいものはどれか。

塩は発酵を抑えることで糖分を残しキャラメル化反応を助ける。

2026年4月4日

湯種法（ゆだねほう）でパンを作ると食感がどう変化するか。

デンプンを糊化（α化）させることで水分保持量が増え弾力が出る。

2026年4月4日

トルコの代表的なパンで、ゴマをまぶしたリング状のものはどれか。

トルコで日常的に食べられる「シミット」は香ばしいゴマが特徴。

2026年4月4日

小麦の胚芽に含まれる脂質が原因で起こる現象はどれか。

胚芽は脂質が多いため製粉時に取り除かないと保存性が下がる。

2026年4月4日

食中毒を引き起こす「黄色ブドウ球菌」の主な汚染源はどれか。

調理者の手荒れや傷口から付着し加熱しても死なない毒素を作る。

2026年4月4日