HOME
Lv007

「Lv007」の記事一覧

「中汲み（中取り）」の特徴として最も適切な記述はどれか。

搾りの中盤に出てくる中汲みは、香味のバランスが最も優れており、最高品質の部分とされる。

2026年3月21日

酒米「出羽燦々」の交配組み合わせとして正しいものはどれか。

出羽燦々は、山形県で「美山錦」を母、「華吹雪」を父として交配・育成された。

2026年3月21日

ブルーチーズのピリッとした刺激と塩味に対し、補完効果を狙って合わせる日本酒はどれか。

ブルーチーズの塩味や刺激には、極甘口で濃厚な貴醸酒を合わせることで、味わいのバランスが取れ（補完）…

2026年3月21日

地理的表示（GI）「利根沼田」が指定されている都道府県はどこか。

GI利根沼田は、群馬県の利根郡および沼田市を産地とする日本酒の地理的表示である。

2026年3月21日

江戸時代後期、灘の酒が江戸へ輸送される際に使用された樽廻船（たるかいせん）の積み出し港として栄えた場所はどこか。

西宮や今津などの港から、樽廻船によって江戸へ大量の「下り酒」が輸送された。

2026年3月21日

製麹において、蒸米の表面が硬く内側が柔らかい状態を指す、理想的な蒸し上がりの表現はどれか。

麹菌の菌糸が内部へ入り込みやすくするため、蒸米は表面が硬く内部が柔らかい「外硬内軟」が理想とされる。

2026年3月21日

日本酒の熟成により増加し、着色（ブラウニング）の原因となる反応を何というか。

アミノ酸と糖が反応して褐色物質（メラノイジン）を生成するメイラード反応が、熟成酒の色の主な原因であ…

2026年3月21日

地理的表示「琉球」において、使用が義務付けられているこうじ菌はどれか。

琉球泡盛（GI琉球）は、米こうじに黒麹菌のみを用いて製造することが定義されている。

2026年3月21日

「酒未来」や「龍の落とし子」といった酒米を開発した、山形県の酒蔵はどこか。

高木酒造（十四代）の14代目当主高木辰五郎氏が、18年の歳月をかけてこれらの酒米を育成した。

2026年3月21日

セルレニン耐性を利用して開発された酵母は、どのような特徴を持つか。

セルレニン耐性酵母は、脂肪酸合成酵素の働きを阻害され、中間物質がカプロン酸エチル（リンゴ様香気）へ…

2026年3月21日