HOME
Lv009

「Lv009」の記事一覧

高圧蒸気を使用する「オートクレーブ」の取り扱いで、最も注意すべき危険はどれか。

内部が高圧・高温になるため、開放時の蒸気による火傷や容器の破損に注意が必要である。

2026年5月18日

タンパク質の「等電点」を利用して、豆乳から豆腐を作る際に使われる凝固剤はどれか。

塩化マグネシウムなどのミネラルがタンパク質の電荷を中和し、凝固させる。

2026年5月18日

「雛祭り（上巳の節句）」に供される「菱餅」の色の組み合わせとして一般的なものはどれか。

桃色は魔除け、白色は清浄、緑色は健やかな成長を意味している。

2026年5月18日

エネルギー代謝に不可欠な「コエンザイムQ10」に似た働きを持ち、心臓の働きを助ける成分はどれか。

ユビキノン（コエンザイムQ10）は、エネルギー産生に関与する補酵素である。

2026年5月18日

「奉書巻（ほうしょまき）」などに見られる、薄く焼いた生地で餡を巻いた菓子の分類はどれか。

奉書巻は小麦粉主体の生地を薄く焼き、餡を巻いて仕上げる焼き菓子である。

2026年5月18日

「最中種（もなかの皮）」の主原料として使われる米の種類はどれか。

最中種はもち米の粉を蒸してつき、型に入れて焼いたものである。

2026年5月18日

餡の「色」を鮮やかに保つために、豆を煮る際の「pH」はどの状態が望ましいか。

アントシアニン色素は弱酸性下で安定しやすく、発色が良くなる。

2026年5月18日

「大量調理施設衛生管理マニュアル」において、調理後の食品を保存する場合の温度管理基準はどれか。

菌の増殖を防ぐため、危険温度帯を避けて10度以下か65度以上で保持する必要がある。

2026年5月18日

生餡の「粒子」の大きさに影響を与える、小豆の細胞を包む成分はどれか。

小豆の細胞同士を結合させているペクチン質が分解されることで、滑らかな生餡になる。

2026年5月18日

「葛まんじゅう」の生地を透明に仕上げるための「本返し」という工程において重要な操作はどれか。

本返しは葛粉を加熱し、透明感と粘りが出るまで十分に練り上げる工程である。

2026年5月18日