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Lv011

「Lv011」の記事一覧

HACCP（ハサップ）とは、どのような管理方式のことか。

食品の安全性を確保するための、危害要因分析に基づく衛生管理手法である。

2026年4月1日

チョコレートの乳化剤として一般的に使われる成分はどれか。

大豆などから抽出されるレシチンが、油と水（粉）をなじませる。

2026年4月1日

小麦粉のタンパク質変性が起こり、菓子の骨格が固まる温度帯は何度付近か。

一般的にタンパク質は75度から80度付近で熱凝固する。

2026年4月1日

ドイツの菓子「フランクフルタークランツ」の「クランツ」の意味はどれか。

リング状の形で、白いバタークリームとナッツで飾られた王冠を模している。

2026年4月1日

「ポン・ヌフ」という菓子が表している、パリにある建造物はどれか。

パリ最古の橋であるポン・ヌフを模して作られたパイ菓子である。

2026年4月1日

卵白を泡立てる際、ボウルに何が付着していると泡立ちを阻害するか。

少量の油分や卵黄が混ざるだけで、メレンゲの泡立ちは著しく悪くなる。

2026年4月1日

ペクチンが多く含まれ、ジャム作りなどに適している果物はどれか。

リンゴや柑橘類はペクチンが豊富で、加熱によりゼリー状になりやすい。

2026年4月1日

ベルギーワッフルのうち、生地にパールシュガーを練り込むのはどれか。

リエージュ風は丸い形で、ジャリっとした砂糖の食感が特徴である。

2026年4月1日

「和三盆糖」の主な産地として知られるのは、徳島県とどこか。

阿波（徳島）と讃岐（香川）で作られる伝統的な砂糖である。

2026年4月1日

フランスの焼き菓子「パルミエ」は何の形を模しているか。

パルミエはフランス語で「椰子の木」を意味している。

2026年4月1日