HOME
Lv016

「Lv016」の記事一覧

「スキムミルク（脱脂粉乳）」を溶かす際、ダマにならないためのコツはどれか。

少量の水分で先に練ることで、均一に分散させることができる。

2026年4月4日

「横型ミキサー」が主に大規模工場で使用される理由はどれか。

水平の軸で強力に捏ね、ボウルを傾けて大量の生地を一度に排出できる。

2026年4月4日

「最終発酵」の終了を見極める際、生地を軽く指で押した時の反応はどうあるべきか。

指の跡がゆっくり少し戻る程度が、ガスの保持力と膨張力のバランスが良い状態。

2026年4月4日

17世紀のフランスで、王妃のパンとして愛されたリッチなパンはどれか。

「パンがなければケーキ（ブリオッシュ）を食べればいい」という逸話で知られる。

2026年4月4日

サワードウに含まれる乳酸菌が、パンの「日持ち」を良くする理由はどれか。

乳酸の生成により生地が酸性に傾き、カビや腐敗菌の繁殖が抑えられる。

2026年4月4日

パン生地に「トレハロース」を加えた際、食感に与える影響はどれか。

高い保水性によりデンプンの老化を抑制し、柔らかさを維持する。

2026年4月4日

中種法において「中種」の発酵時間を長く取ることのメリットはどれか。

長時間の発酵により生成される酸やアルコールが、パンの保存性と風味を高める。

2026年4月4日

フランスの「カンパーニュ」にライ麦粉や全粒粉を混ぜる本来の理由はどれか。

かつて地方の農村では自家製の混合粉でパンを焼いていた歴史がある。

2026年4月4日

小麦粉の「沈降価（セジメンテーション値）」は何を評価するためのものか。

酸性溶液中での小麦粉粒子の沈殿量を見て、グルテンの強さを測る。

2026年4月4日

「アフラトキシン」というカビ毒が発生しやすい主な食材はどれか。

熱に非常に強く、強力な発がん性を持つ毒素を産生するため管理が厳格。

2026年4月4日