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Lv016

「Lv016」の記事一覧

19世紀のフランスで、鉄道網の整備がチーズ流通に与えた最大の影響はどれか。

地方特有のチーズが都市部で人気を博すきっかけとなった。

2026年4月2日

白カビチーズを供する際、中心部がまだ硬い場合はどうするのが適切か。

室温に戻すことで脂肪が緩み、本来のクリーミーさが戻る。

2026年4月2日

ノルマンディ地方の「リヴァロ」に巻かれている5本の紐（セッジ）は何のためにあるか。

熟成中にチーズが柔らかくなって形が崩れるのを防ぐ伝統。

2026年4月2日

「酸凝固」のみで作られるチーズの特徴として正しいものはどれか。

レンネットを使わず酸で固めると、結合が弱く脆い質感になる。

2026年4月2日

2026年時点で、日本で最も生産量が多いナチュラルチーズのタイプはどれか。

クリームチーズやモッツァレラなどのフレッシュタイプが主流。

2026年4月2日

「エメンタール」の巨大なサイズ（約80〜100kg）になった歴史的な理由はどれか。

昔、チーズの輸出税が重さではなく個数単位だったため、大きく作った。

2026年4月2日

チーズの熟成中に脂肪が分解されてできる「遊離脂肪酸」は、主に何に影響するか。

特有の刺激臭やフレーバーは脂肪分解によるところが大きい。

2026年4月2日

アオスタ州で作られる、フォンティーナの原料となる牛の種類はどれか。

アオスタ谷の厳しい環境に適応した地元の牛の乳が指定されている。

2026年4月2日

ロワール地方の「セル・シュール・シェル」の外見の特徴はどれか。

表面に木炭粉をまぶして熟成させるのが伝統的な製法。

2026年4月2日

チーズの製造に使われる「子牛のレンネット」の主成分である酵素はどれか。

キモシンはカゼインを特異的に切断し、凝固させる。

2026年4月2日