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Lv016

「Lv016」の記事一覧

チョコレートに含まれる「テオブロミン」が、呼吸器系に対して持つとされる効果はどれか。

テオブロミンには気管支の平滑筋を緩める作用があり、咳を鎮める効果も研究されている。

2026年4月2日

カカオ豆の発酵中に、パルプが液状になって流れ落ちる現象を何と呼ぶか。

パルプが微生物により分解され、甘い液体（カカオジュース）として流出する。

2026年4月2日

ベルギーの「ピエール・マルコリーニ」が、自ら世界中の農園に足を運び、豆の買い付けを行うスタイルを何と呼ぶか。

中間業者を通さず農園と直接契約し、品質の高い豆を確保する手法。

2026年4月2日

チョコレートを型から抜く「デモールディング」を容易にするために、型に対して行う工夫は。

冷却によりチョコがわずかに収縮し、型との間に隙間ができることで綺麗に抜ける。

2026年4月2日

「サステナブル・カカオ」の推進において、農家の所得向上（Living Income）を達成するために必要な主なアプローチは。

単収を上げることと、市場価格に左右されない正当な対価の支払いが不可欠である。

2026年4月2日

アーモンドをローストしてキャラメリゼし、チョコで包んでココアパウダーをまぶした菓子を何と呼ぶか。

アーモンドの香ばしさとチョコの相性が抜群の定番コンフェクショナリー。

2026年4月2日

テイスティングで「ロースト臭」が強すぎる場合、カカオ豆本来の何が隠されてしまうか。

過度な焙煎は豆の個性を消し、どこで採れた豆でも同じ焦げた味にしてしまう。

2026年4月2日

17世紀のロンドンで「チョコレート・ハウス」が主にどのような人々の社交場として機能していたか。

コーヒーハウスと同様、議論や情報交換を行う紳士たちの高級な社交場であった。

2026年4月2日

カカオリカーに含まれる固形分（カカオ分）の割合は、通常およそ何%程度か。

カカオリカー（カカオマス）は、約半分が脂肪分（バター）、残りが固形分である。

2026年4月2日

カカオの木を植える際、排水性を良くするために地面を盛り上げる手法を何と呼ぶか。

カカオは根腐れに弱いため、水はけの良い盛り土に植えるのが一般的である。

2026年4月2日