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Lv030

「Lv030」の記事一覧

麹菌が生産する酵素で、タンパク質を分解してペプチドやアミノ酸を生成するものは何か。

酸性プロテアーゼなどのプロテアーゼ類が米のタンパク質を分解し、酒の旨味成分であるアミノ酸を作り出す。

2026年3月13日

日本酒の「賞味期限」の表示義務について、正しいものはどれか。

日本酒（清酒）には賞味期限の表示義務はなく、代わりに「製造時期（製造年月）」の表示が義務付けられて…

2026年3月13日

江戸切子や薩摩切子など、ガラスの表面に切り込みを入れて模様を施した酒器の技法を何と呼ぶか。

切子（きりこ）は、ガラス表面を回転砥石などで削って幾何学模様などを施す日本の伝統的ガラス工芸である。

2026年3月13日

硫化水素のような「ゆで卵の腐ったにおい」の原因となる物質は何か。

酵母が硫黄化合物を代謝する過程や、アミノ酸欠乏などのストレス環境下で硫化水素が生成され、腐卵臭の原…

2026年3月13日

2021年に指定された、新潟県全域を対象とする日本酒の地理的表示は何か。

GI「新潟」は、新潟県内で製造され、県産の米と水を使用した清酒に認められる地理的表示である。

2026年3月13日

平安時代の法令集『延喜式』に記載されている、米・米麹・水を数回に分けて加える醸造法は現在の何の原型か。

延喜式には「御酒」の製法として、蒸米や水を複数回に分けて加える記述があり、これが三段仕込み等の段仕…

2026年3月13日

速醸系酒母の育成において、亜硝酸の生成は見られるか。

速醸系酒母では初めから酸性（乳酸添加）にするため、硝酸還元菌が生育できず、亜硝酸反応（早湧き）は見…

2026年3月13日

日本酒の着色（淡黄色〜褐色）の度合いを表す分析値として用いられる、波長430nmまたは420nmの吸光度を何と呼ぶか。

色度（番手）は、分光光度計を用いて特定の波長の吸光度を測定し、色の濃さを数値化したものである。

2026年3月13日

「きょうかい1801号」は、カプロン酸エチル高生産性と、もう一つどのような特性を持っているか。

1801号は、きょうかい9号系と1601号などの交配や変異選抜から生まれた、カプロン酸エチル高生産・泡なし酵…

2026年3月13日

「五百万石」の作付け面積が最大である県はどこか（2020年頃のデータに基づく）。

五百万石は新潟県で育成された品種であり、現在も新潟県が最大の生産地である。

2026年3月13日