日本酒の苦味成分に寄与する「アルギニン」は、どのような味の特性を持つか。

2026年3月13日

アルギニンはアミノ酸の一種で、日本酒中では苦味や複雑な旨味として感じられる。

イクラやカラスミなどの魚卵系珍味と日本酒を合わせる際、生臭さを抑え旨味を同調させるのに適した酒質はどれか。

福井県で開発された酒造好適米で、「山田錦」と「五百万石」を交配して作られた品種はどれか。