HOMELv022 糖化酵素グルコアミラーゼが最も活発に働く至適pHはどの範囲か。 2026年3月13日 グルコアミラーゼの至適pHは4.0〜5.0付近の酸性域にあり、醪の環境に適応している。 地理的表示「灘五郷」の管理機関として指定されている団体はどれか。 生酒における「生老ね(なまひね)」の原因物質であるイソバレルアルデヒドは、何の酸化酵素が関与して生成されるか。