生牡蠣に合わせる際、シャブリ（白ワイン）よりも日本酒（特に酸のあるタイプ）が推奨される科学的根拠は何か。

日本酒はワインに比べて鉄分含有量が極めて少なく、牡蠣の脂質過酸化による生臭さが発生しにくい。

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