HOMELv008 酵母のアルコール発酵によって生成されない成分はどれか。 2026年3月21日 デンプンは米由来の成分であり、酵母は糖を分解してアルコールや酸を作るが、デンプンそのものは生成しない。 生牡蠣に合わせる際、シャブリ(白ワイン)よりも日本酒(特に酸のあるタイプ)が推奨される科学的根拠は何か。 新潟県で「五百万石」に代わる大吟醸用酒米として、五百万石と山田錦を交配して開発された品種は何か。