HOMELv015 カカオ豆の品種「トリニタリオ種」は、どの2つの品種の交配から生まれたとされているか。 2026年4月2日 18世紀のトリニダード島で、病害で全滅しかけたクリオロにフォラステロを交配させた。 テンパリングの良否を判定する「テンパーメーター」で測定しているのは、冷却時のどのような変化か。 1977年に「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」を立ち上げたロベール・ランクスが、それまで主流だった「甘いチョコ」に対して重視したものは。
