「本枯れ節（ほんがれぶし）」とは、鰹節の製造工程で何を行ったものか。

本枯れ節は、燻製後の荒節に良質なカビを付け、天日干しを数回繰り返して水分を抜き、熟成させた最高級の鰹節である。