「フランベ」を行う際、アルコール度数が最低でも何%程度あるリキュールが必要か。

2026年4月14日

安定して引火させ香りを付けるためには、40%程度のアルコール度数が必要とされる。

お客様から「お勘定（チェック）」を求められた際、伝票はどのように提示すべきか。

厨房の床構造において「ドライシステム」を採用する最大のメリットはどれか。