「煮干し」の出汁を引く際、臭みを抑えるために取り除く部位はどれか。

2026年4月23日

煮干しの頭と黒い腹わた部分は苦味や雑味、臭みの原因となるため、丁寧に取り除く。

和食の器で、手で持って食べて良いとされる器の基準はどれか。

本膳料理において、最も格式が高いとされる膳の数はどれか。