HOMELv008 肉を加熱した際に赤色から褐色に変化するのは、何という成分の変性か。 2026年4月28日 筋肉に含まれるミオグロビンが熱によって変性し、メトミオグロビンになるため。 大量の野菜を茹でる際、お湯の温度低下を防ぐための工夫として正しいのはどれか。 二次汚染を防止するために、まな板を用途別に色分けする理由はどれか。