ナスを加熱した際に色が抜けるのを防ぐために加えられるものはどれか。

2026年4月28日

ミョウバン（アルミニウム化合物）はナスの色素を安定させる効果がある。

大量調理で肉を焼く際、事前に室温に戻しておく理由はどれか。

調理場の「手洗い場」に設置すべきでないものはどれか。