HOMELv013 卵白に含まれるタンパク質のうち、加熱により最も早く凝固する成分はどれか。 2026年4月28日 オボトランスフェリンは約60度で凝固し始めるため、卵白の熱凝固の起点となる。 ソース・ヴェルーテを作る際、ルウと合わせる液体はどれか。 ボツリヌス菌の芽胞を死滅させるために必要な加熱条件はどれか。