ボツリヌス菌の芽胞を死滅させるために必要な加熱条件はどれか。

2026年4月28日

芽胞は耐熱性が非常に高いため、加圧加熱殺菌（121度）が必要である。

卵白に含まれるタンパク質のうち、加熱により最も早く凝固する成分はどれか。

「ソテー（Sauter）」の語源となった言葉の意味はどれか。