酒を搾った後、澱（おり）を沈殿させるためにタンクに入れて静置する工程を何というか。

2026年5月4日

醪を搾った後の濁り成分を沈殿させ、上澄みを取り出すのが澱引きである。

日本酒の熟成過程で生じる、ナッツや醤油のような独特の香りを何というか。

山田錦の親交配にあたる組み合わせとして正しいものはどれか。