ワインや酢を煮詰めてソースを作る際、酸味をまろやかにし、とろみをつける工程を何というか。

2026年5月21日

レデュイール（煮詰め）は水分を飛ばして味を凝縮させるとともに、酸のカドを取る効果がある。

寄生虫「サルコシスティス・フェーリ」の主な原因食品はどれか。

フランス料理のマナーにおいて、飲み終わったスープの皿の上のスプーンはどのように置くか。