HOMELv014 煮魚を作る際、煮汁が沸騰してから魚を入れる主な理由は何か。 2026年5月21日 沸騰した煮汁に魚を入れると表面のたんぱく質が素早く凝固し、身崩れ防止と旨味保持につながる。 卵の加熱において、サルモネラ菌を死滅させるために必要な中心部の加熱条件はどれか。 懐石料理の献立において、お膳の最後に出される「湯漬け」に添えられるものはどれか。