HOMELv014 ソテー料理において、食材を動かさずに焼き色をつけることで生じる香ばしい風味を何というか。 2026年5月21日 アミノ酸と糖が加熱により反応して褐色物質と芳香を生じる現象をメイラード反応という。 黄色ブドウ球菌が作る毒素「エンテロトキシン」は、通常の加熱調理で分解できるか。 感染症法における「指定感染症」の指定の有効期限は原則として何年か。