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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

CCPにおける管理基準（CL）の設定根拠として不適切なものはどれか。

CLは科学的根拠（エビデンス）に基づいて設定しなければならない。

2026年3月11日

アレルゲン管理における「コンタミネーション」とは何か。

製造ラインの共有などで、意図せずにアレルギー物質が製品に混入することを指す。

2026年3月11日

「交差汚染」のリスクが高まる要因はどれか。

人や物の動線が交錯すると、汚染区域から清潔区域へ菌が持ち込まれるリスクが高まる。

2026年3月11日

原材料由来の危害要因への対策として適切なものはどれか。

原材料由来の危害は、受入時の確認、洗浄、加熱など複数の段階で制御されることが多い。

2026年3月11日

危害要因分析表（ハザード分析ワークシート）に含まれない項目はどれか。

給与は食品安全に関係ないため含まれない。

2026年3月11日

現場確認を行うタイミングはいつか。

机上で作成したフローダイアグラムが正しいか、実際の稼働時に現場を歩いて確認する。

2026年3月11日

フローダイアグラムに記載すべき情報はどれか。

工程の順序に加え、加熱温度や時間などの主要な製造条件を記載すると分析に役立つ。

2026年3月11日

製品説明書における「意図する用途」の例はどれか。

「加熱して食べる」「そのまま食べる」など、消費者がどのように喫食するかを記載する。

2026年3月11日

HACCPチームに必要な要件として不適切なものはどれか。

多角的な視点が必要なため、一人ではなく複数の専門知識を持つメンバーで構成すべきである。

2026年3月11日

大量調理施設衛生管理マニュアルで中心温度の加熱条件はどう規定されているか。

中心部が75℃で1分間以上、またはこれと同等以上の加熱殺菌が必要とされている。

2026年3月11日