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HACCPコーディネーター認定試験

「HACCPコーディネーター認定試験」の記事一覧

食品衛生責任者の設置義務について正しいものはどれか。

原則として、営業許可を要する施設ごとに食品衛生責任者を設置しなければならない。

2026年3月11日

日本でHACCPに沿った衛生管理が制度化された法律はどれか。

2018年の食品衛生法改正により、原則すべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられた。

2026年3月11日

小規模事業者が対象となるHACCPの区分はどれか。

小規模な営業者等は、業界団体が作成した手引書に基づく「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が可能であ…

2026年3月11日

毒素型食中毒の特徴はどれか。

黄色ブドウ球菌やボツリヌス菌のように、食品中で産生された毒素を摂取して発症する。

2026年3月11日

真空パック食品で注意すべき嫌気性菌はどれか。

ボツリヌス菌は酸素のない状態で増殖し、致死性の高い毒素を産生する。

2026年3月11日

感染型食中毒の特徴はどれか。

生きた菌を摂取し、腸管内で増殖して発症するのが感染型である。

2026年3月11日

低温（冷蔵温度）でも増殖可能な食中毒菌はどれか。

リステリア菌やエルシニア菌は4℃以下の低温環境でも増殖できる。

2026年3月11日

魚介類に多く付着し、真水に弱い食中毒菌はどれか。

腸炎ビブリオは海水中に存在し、真水（水道水）で洗浄することで菌数を減らせる。

2026年3月11日

記録を保存する主なメリットはどれか。

万が一事故が起きた際に、適切に管理していたことを証明（デューデリジェンス）し、原因を追跡できる。

2026年3月11日

芽胞を形成する食中毒菌はどれか。

ウェルシュ菌、ボツリヌス菌、セレウス菌は熱に強い芽胞を形成する。

2026年3月11日