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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

搾り機を使わず、醪を入れた酒袋を吊るし、自然に滴り落ちる酒を集める方法を何と呼ぶか。

袋吊り（雫酒、斗瓶取り）は、圧力をかけずに重力のみで酒を集める手法である。

2026年3月13日

活性炭濾過を行う主な目的として、適切でないものはどれか。

活性炭濾過は色や雑味、香りの調整のために行われ、アルコール度数の調整（加水）とは異なる。

2026年3月13日

通常、日本酒の仕込み（醪造り）は何回に分けて行われるか。

日本酒の仕込みは通常「初添・仲添・留添」の三段仕込みで行われる。

2026年3月13日

麹の破精（はぜ）込み具合において、吟醸酒造りに適しているとされる状態はどれか。

菌糸が米の内部深く食い込んでいる突き破精型は、吟醸酒などの高級酒に適している。

2026年3月13日

乳酸菌の関与がなく、醸造用乳酸を添加して育成する酒母はどれか。

速醸系酒母は醸造用乳酸を添加するため、育成期間が短く安全に酒母を造ることができる。

2026年3月13日

洗米後の米を水に浸し、水分を吸収させる工程を何と呼ぶか。

浸漬は、洗米後の米に適切な水分を吸わせる重要な工程である。

2026年3月13日

日本酒のラベル表示において、義務表示事項に含まれないものはどれか。

特定名称酒以外では精米歩合は任意表示事項であり、義務表示ではない。

2026年3月13日

酒造好適米の王者とも呼ばれ、兵庫県での生産量が最も多い品種はどれか。

山田錦は酒造好適米の代表的品種であり、兵庫県が最大の産地である。

2026年3月13日

酒造好適米の特徴として、米の中心部に発現するデンプン質の白い部分を何と呼ぶか。

酒造好適米の中心部に見られる、隙間が多く白く濁った部分を心白という。

2026年3月13日

日本酒の飲用温度において、50℃前後の温度帯を何と呼ぶか。

一般的に50℃前後の温度帯は熱燗と呼ばれる。

2026年3月13日