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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

2005年に指定された、日本酒の地理的表示（GI）第一号はどれか。

国税庁による酒類の地理的表示として、日本酒で最初に指定されたのは「白山」である。

2026年3月13日

特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米重量の何%以上と定められているか。

特定名称酒を名乗るためには、麹米の使用割合が15%以上である必要がある。

2026年3月13日

奈良時代に編纂された、日本酒に関する記述（カビによる酒造り）が見られる風土記はどれか。

播磨国風土記には「カビ（麹）」を使って酒を造ったという記述があり、これが麹による酒造りの最古の記録…

2026年3月13日

熟成が過度に進んだ場合や保管状態が悪い場合に生じる「老香（ひねか）」の主成分はどれか。

老香の主成分はイソバレルアルデヒド（3-メチルブタナール）である。

2026年3月13日

灘の酒造用水「宮水」は、硬度分類においてどのタイプに属するか。

宮水はリンやカリウムを多く含む硬水であり、「男酒」と呼ばれる力強い酒質の要因となる。

2026年3月13日

「山廃仕込み」の正式名称に含まれる、省略された作業工程は何か。

山廃は「山卸廃止酛」の略であり、蒸米をすり潰す「山卸」の作業を廃止した製法である。

2026年3月13日

日本酒と料理のペアリングにおいて、口内の油分を洗い流す効果を何と呼ぶか。

ウォッシュ効果は、酒が口の中の油分や濃い味を洗い流し、リフレッシュさせる働きを指す。

2026年3月13日

酒造好適米「雄町」の主産地として有名な県はどれか。

雄町の生産量の約9割は岡山県で栽培されている。

2026年3月13日

「吟醸香」の主要成分の一つで、リンゴのような香りと表現される成分はどれか。

カプロン酸エチルはリンゴや洋梨のようなフルーティーな香りの主成分である。

2026年3月13日

日本酒に含まれる有機酸の中で、最も含有量が多い酸は一般的に何か。

通常の日本酒においてはコハク酸が最も多く、次いで乳酸、リンゴ酸と続くことが多い。

2026年3月13日