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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

麹菌が生産する酵素「グルコアミラーゼ」の主な働きはどれか。

グルコアミラーゼはデンプンをブドウ糖（グルコース）まで分解し、酵母の栄養源を作る酵素である。

2026年3月13日

搾りの工程において、圧力をかけ始めに出てくる白く濁った部分を何と呼ぶか。

搾り始めの薄濁りの部分は「荒走り」と呼ばれ、フレッシュで荒々しい風味が特徴である。

2026年3月13日

「特別純米酒」を表示する際の要件として、精米歩合60%以下であること、または何が必要か。

精米歩合が60%を超える場合でも、「特別な製造方法（要説明表示）」があれば特別純米酒と表記できる。

2026年3月13日

日本酒度（日本酒メーターバリュー）がマイナス（－）の値を示す場合、一般的にどのような味わいの傾向があるか。

日本酒度がマイナスであることは比重が重い（糖分が多い）ことを示し、一般的に甘口傾向となる。

2026年3月13日

速醸系酒母の育成期間は、一般的にどの程度か。

速醸系酒母は醸造用乳酸を添加するため、約2週間という短期間で完成する。

2026年3月13日

酒造好適米「五百万石」の主な産地であり、淡麗辛口の酒造りで知られる県はどれか。

五百万石は新潟県を代表する酒造好適米であり、新潟の淡麗辛口酒の酒質に寄与している。

2026年3月13日

日本酒醸造用水において、着色や風味劣化の原因となるため含有量が少ないことが望ましい成分はどれか。

鉄分やマンガンは、酒の色を褐色化させたり香味を劣化させたりするため、少ないことが望ましい。

2026年3月13日

酒母育成において、硝酸還元菌や乳酸菌の増殖を促すために行われる温度操作を何と呼ぶか。

打瀬（うたせ）は、酒母の初期段階で温度を低く保ち、有用な菌の増殖環境を整える操作である。

2026年3月13日

酒税法において、連続式蒸留焼酎（甲類）のアルコール度数は何度未満と規定されているか。

連続式蒸留焼酎（甲類）はアルコール分36度未満、単式蒸留焼酎（乙類）は45度以下と規定されている。

2026年3月13日

燗酒の表現において、55℃以上の非常に熱い温度帯を何と呼ぶか。

55℃以上の温度帯は「飛びきり燗」と呼ばれ、最も温度が高い部類の燗酒である。

2026年3月13日