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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

製麹の工程において、麹菌の胞子を蒸米に振りかける作業を何と呼ぶか。

種切りは、蒸米に種麹（もやし）を散布する重要な工程である。

2026年3月13日

ラベルに「原酒」と表示するために許容される加水の範囲は、アルコール分でどの程度以内か。

アルコール分調整のための加水は、アルコール分1%未満の低下であれば原酒表示が可能である。

2026年3月13日

冷酒の温度帯において、10℃前後の温度を何と呼ぶか。

10℃前後は「花冷え」と呼ばれ、香りが閉じすぎず冷たさを楽しめる温度帯である。

2026年3月13日

GI「灘五郷」の生産基準において、使用が義務付けられている特定の種類の水は何か。

GI灘五郷では、兵庫県西宮市の特定地域で採水される「宮水」の使用が義務付けられている。

2026年3月13日

「きょうかい7号」酵母が分離された長野県の酒蔵はどこか。

きょうかい7号酵母は、長野県の宮坂醸造（真澄）から分離された発酵力の強い酵母である。

2026年3月13日

吟醸酒造りにおいて、低温で長期間発酵させることにより、酵母のストレスを高め香りを生成させる手法を何と呼ぶか。

長期低温発酵は、吟醸酒特有の香りを引き出し、きめ細かい酒質を造るための基本技術である。

2026年3月13日

「酢酸イソアミル」を主体とする香りの表現として最も適切なものはどれか。

酢酸イソアミルはバナナやメロンに例えられる穏やかな吟醸香成分である。

2026年3月13日

酒造好適米において、心白が大きく割れやすいため高精白が難しいとされる品種はどれか。

雄町は心白が大きく軟らかいため、高精白しようとすると砕けやすい性質を持つ。

2026年3月13日

明治時代後期に開発され、現在の吟醸造りの基礎となった画期的な酒母製法はどれか。

1910年に江田鎌治郎によって開発された速醸酛は、安全かつ合理的な酒造りを可能にした。

2026年3月13日

火落ち菌（火落菌）は生物学的にどの種類の菌に分類されるか。

火落ち菌はアルコールに耐性を持つ乳酸菌の一種であり、酒を白濁させ酸味や異臭を生じさせる。

2026年3月13日