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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

室町時代に奈良の寺院で確立されたとされる、現代の酒造りの原点となる技術は何か。

諸白（もろはく）造りは、麹米と掛米の両方に白米を使用する製法で、現代の清酒の原型とされる。

2026年3月13日

単式蒸留焼酎（乙類）において、熟成などにより着色した場合の吸光度（色）の制限に関する規定で、正しいものはどれか。

ウイスキー等との区別のため、焼酎の着色度（吸光度）には上限があり、あまり濃い色は認められない。

2026年3月13日

純米酒において、香味や色沢が特に良好なものに表示が認められる用語（かつて精米歩合70%以下が要件だったもの）はどれか。

かつての級別制度廃止後の経過措置や慣例名称（上撰等）はあるが、特定名称のルールとして「香味良好」だ…

2026年3月13日

酒造用水の条件として、麹菌や酵母の栄養源となり発酵を促進する「有効成分」に含まれるものはどれか。

カリウム、リン、マグネシウムは微生物の増殖に必要な有効無機成分である。

2026年3月13日

醸造中の衛生管理不足などで生じる、ヨーグルトや不快な酸っぱい臭いの原因物質はどれか。

ジアセチルは「つわり香」とも呼ばれ、乳酸菌汚染などで生じる不快臭の原因となる。

2026年3月13日

「亀の尾」を親に持ち、新潟県で育成された酒造好適米はどれか。

越淡麗は「山田錦」と「五百万石」の交配種であり、亀の尾の直系ではないが、新潟の代表種である（※設問訂…

2026年3月13日

醪の仕込み工程「留添（とめぞえ）」の翌日、酵母の増殖を待つために仕込みを休む日を何と呼ぶか。

「踊り」は、三段仕込みの初添と仲添の間に設けられる、酵母増殖のための期間である。

2026年3月13日

日本三大杜氏の一つで、岩手県を拠点とする杜氏集団はどれか。

南部杜氏（岩手）、越後杜氏（新潟）、丹波杜氏（兵庫）が日本三大杜氏と称される。

2026年3月13日

酒粕の一種で、板状に取れずにボロボロになった状態のものを何と呼ぶか。

圧搾後に板状にならず崩れてしまった酒粕をバラ粕と呼ぶ。

2026年3月13日

1904年（明治37年）に設立された、日本酒の研究や品評会を行う国立の機関（現・酒類総合研究所）の前身は何か。

現在の酒類総合研究所の前身である国立醸造試験所は、明治37年に東京の滝野川に設立された。

2026年3月13日