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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

酒造好適米「出羽燦々」の条件として、「山形県産であること」「精米歩合55%以下であること」等の基準を満たした酒に与えられる称号は何か。

山形県独自の基準（出羽燦々100%、精米55%以下、山形酵母、山形麹菌）を満たすと「DEWA33」の証印が与えら…

2026年3月13日

泡なし酵母の育種において、泡が出なくなる変異は何の変化によるものか。

細胞壁の表面性質が疎水性から親水性に変化することで、気泡に吸着しなくなり泡が形成されなくなる。

2026年3月13日

「四段仕込み」を行う主な目的は何か。

通常の三段仕込みの後にもう一度蒸米などを加えることで、糖分を完全に分解させずに甘味として残すことが…

2026年3月13日

広島県で開発された、軟水醸造法を確立した人物は誰か。

三浦仙三郎は、発酵力が弱い軟水でも良質な酒を造る「軟水醸造法」を確立し、広島酒の評価を高めた。

2026年3月13日

酒税法上、日本酒のラベルに「極上」「最高級」などの最上級を意味する用語を表示することはどう扱われているか。

客観的事実に基づかない限り、品質が最上級であることを意味する用語の使用は不当表示として禁止されてい…

2026年3月13日

精米歩合40%の米を600kg（白米）得るために必要な玄米の重量はいくらか。

必要玄米量 = 白米重量 ÷ 精米歩合。600kg ÷ 0.4 = 1500kg。

2026年3月13日

メイラード反応によって日本酒に生じる変化はどれか。

メイラード反応は糖とアミノ酸が結合する反応で、熟成酒などの着色（褐色化）の主な原因である。

2026年3月13日

日本酒の容量単位「1合」は約何mlか。

1合は約180mlである。

2026年3月13日

高温糖化酒母（甘酒酛）の特徴として正しいものはどれか。

高温（55-60℃）で糖化を行うことで雑菌を殺菌し、短期間で純粋な酒母を造ることができる。

2026年3月13日

「和らぎ水」を提供する主な目的は何か。

合間に水を飲むことで、深酔いを防ぎ、脱水症状を緩和し、口の中をリフレッシュさせる効果がある。

2026年3月13日