HOME
J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

生酒を常温で放置した際に白濁する現象「タンパク混濁」の主な原因物質は酵素ともう一つは何か。

（設問の意図修正：タンパク混濁は火落ちとは別。酵素（アミラーゼ等）が不溶化して濁る現象）。正しい解…

2026年3月13日

無濾過の定義として、業界で一般的に認識されているものはどれか。

法的な定義はないが、一般的に「無濾過」と表示される場合、活性炭濾過（脱色・香味調整）を行っていない…

2026年3月13日

麹造りの工程で、米粒の表面全体を菌糸が覆い、内部にはあまり食い込んでいない状態の麹を何と呼ぶか。

塗り破精は、表面だけ菌が回り内部まで入っていない状態で、糖化力が弱く粕歩合が高くなりやすい（通常は…

2026年3月13日

日本酒に含まれる「4-VG（4-ビニルグアイアコール）」は、一般的にどのような香りと表現されるか。

4-VGはフェノール化合物の一種で、スモーキーやクローブのような香りが特徴である。

2026年3月13日

「生酛系酒母」において、硝酸還元菌が生成し、野生酵母の汚染を防ぐ役割を果たす物質は何か。

硝酸還元菌は硝酸を亜硝酸に還元し、この亜硝酸が初期の雑菌や野生酵母を淘汰する役割を持つ。

2026年3月13日

GI「白山」の認定要件において、原料米に関する規定として正しいものはどれか。

GI白山の原料米規定は「国内産米であること」であり、県内産限定ではない（ただし水や製造地は厳格）。

2026年3月13日

アルコール発酵式「C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2」において、CO2は何を指すか。

酵母によるアルコール発酵では、ブドウ糖からエタノールと二酸化炭素（炭酸ガス）が生成される。

2026年3月13日

酒米の系譜において、「山田錦」の母親にあたる品種はどれか。

山田錦は、母「山田穂」と父「短稈渡船（たんかんわたりぶね）」の交配によって誕生した。

2026年3月13日

錫（すず）製の酒器が好まれる理由として、最も適切なものはどれか。

錫はイオン効果により酒の雑味を取り、味をまろやかにすると言われている。

2026年3月13日

昭和初期に発見され、吟醸酒造りに革命をもたらした「きょうかい9号酵母」の発祥地はどこか。

きょうかい9号酵母（熊本酵母）は、熊本県の「香露」で分離された。

2026年3月13日