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J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)

「J.S.A. SAKE DIPLOMA 学科 (日本酒)」の記事一覧

「火入れ」を行わない日本酒のことを何と呼ぶか。

一切の火入れ（加熱殺菌）を行わないものを生酒と呼ぶ。

2026年3月13日

本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米重量の何%以下と定められているか。

特定名称酒（本醸造系・吟醸系）における醸造アルコールの添加量は白米重量の10%以下である。

2026年3月13日

日本酒の品質劣化を招く要因として、「日光臭」の原因となる光の種類はどれか。

紫外線は瓶内の成分を変化させ、日光臭と呼ばれる不快なにおいを発生させる。

2026年3月13日

日本酒造りに主に使用される麹菌の種類はどれか。

日本酒醸造には主に黄麹菌（アスペルギルス・オリゼ）が使用される。

2026年3月13日

日本酒の発酵形態はどれに分類されるか。

一つのタンク内で糖化とアルコール発酵が同時に進行するため、並行複発酵と呼ばれる。

2026年3月13日

特定名称酒において、「純米大吟醸酒」の精米歩合の規定として正しいものはどれか。

純米大吟醸酒および大吟醸酒の精米歩合規定は50%以下である。

2026年3月13日

日本酒醸造において、麹菌が生産する酵素によってデンプンは何に分解されるか。

麹菌の酵素（アミラーゼ）は米のデンプンをブドウ糖に分解し、酵母がそれをアルコールに変える。

2026年3月13日

2026年3月13日

2026年3月13日

2026年3月13日