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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験
「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧
速醸系酒母において、酵母添加後に行われる、低温で酵母を環境に馴染ませる期間(操作)を何というか。
酒母造りの後半で、徐々に温度を下げて酵母の活動を鎮静化させ、強い酵母を選抜・育成する期間を「枯らし…
2026年3月21日
日本酒の成分の中で、温めると旨味として感じられやすい「温旨酸(おんしさん)」の代表格はどれか。
コハク酸や乳酸は、温度を上げることで旨味やコクとして感じられやすくなる。
2026年3月21日
青森県が開発した、山田錦と華吹雪を交配親に持つ酒造好適米はどれか。
「華想い」は青森県で育成され、高精白が可能で吟醸酒造りに適した品種である。
2026年3月21日
清酒酵母とワイン酵母の大きな違いとして、清酒酵母が特に強い耐性を持つ環境要因は何か。
清酒酵母は、醸造酒の中で最も高い20度近いアルコール濃度でも生存・発酵できる耐性を持つ。
2026年3月21日
常圧蒸留の特徴として、減圧蒸留と比較した場合の味わいの傾向はどれか。
常圧蒸留は沸点が高いため、原料由来の成分や高沸点の香味成分が多く留出し、濃厚で原料特性の強い焼酎に…
2026年3月21日
一般的な吟醸酒の醪(もろみ)管理において、最高品温は概ね何度程度に抑えられるか。
吟醸酒は低温で長期発酵させるため、最高品温も10〜12℃程度と低く抑えられる。
2026年3月21日
脂の乗った鰻の蒲焼に対して、熟成古酒を合わせるペアリングのアプローチはどれか。
鰻のタレの甘辛さや焦げ感、脂の濃厚さが、熟成古酒の甘味や苦味、熟成香と同調する。
2026年3月21日
昭和初期(1933年頃)に発明され、吟醸酒の普及に大きく貢献した精米機はどのような構造か。
佐竹利市らが開発した竪型(たてがた)精米機により、米が砕けるのを防ぎながら高度な精米が可能となった。
2026年3月21日
日本酒のラベルに表示される「製造年月」とは、原則としてどの時点の日付か。
製造時期は、原則として容器に充填(瓶詰め)した時期を表示するが、貯蔵後の出荷直前の瓶詰め日とするこ…
2026年3月21日
泡盛において、3年以上貯蔵したものが全量の何%を超えれば「古酒(クース)」と表示できるか。
2015年の基準改正により、全量が3年以上貯蔵されたものでなければ「古酒」と表示できなくなった。
2026年3月21日
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