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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

速醸系酒母において、酵母添加後に行われる、低温で酵母を環境に馴染ませる期間（操作）を何というか。

酒母造りの後半で、徐々に温度を下げて酵母の活動を鎮静化させ、強い酵母を選抜・育成する期間を「枯らし…

2026年3月21日

日本酒の成分の中で、温めると旨味として感じられやすい「温旨酸（おんしさん）」の代表格はどれか。

コハク酸や乳酸は、温度を上げることで旨味やコクとして感じられやすくなる。

2026年3月21日

青森県が開発した、山田錦と華吹雪を交配親に持つ酒造好適米はどれか。

「華想い」は青森県で育成され、高精白が可能で吟醸酒造りに適した品種である。

2026年3月21日

清酒酵母とワイン酵母の大きな違いとして、清酒酵母が特に強い耐性を持つ環境要因は何か。

清酒酵母は、醸造酒の中で最も高い20度近いアルコール濃度でも生存・発酵できる耐性を持つ。

2026年3月21日

常圧蒸留の特徴として、減圧蒸留と比較した場合の味わいの傾向はどれか。

常圧蒸留は沸点が高いため、原料由来の成分や高沸点の香味成分が多く留出し、濃厚で原料特性の強い焼酎に…

2026年3月21日

一般的な吟醸酒の醪（もろみ）管理において、最高品温は概ね何度程度に抑えられるか。

吟醸酒は低温で長期発酵させるため、最高品温も10〜12℃程度と低く抑えられる。

2026年3月21日

脂の乗った鰻の蒲焼に対して、熟成古酒を合わせるペアリングのアプローチはどれか。

鰻のタレの甘辛さや焦げ感、脂の濃厚さが、熟成古酒の甘味や苦味、熟成香と同調する。

2026年3月21日

昭和初期（1933年頃）に発明され、吟醸酒の普及に大きく貢献した精米機はどのような構造か。

佐竹利市らが開発した竪型（たてがた）精米機により、米が砕けるのを防ぎながら高度な精米が可能となった。

2026年3月21日

日本酒のラベルに表示される「製造年月」とは、原則としてどの時点の日付か。

製造時期は、原則として容器に充填（瓶詰め）した時期を表示するが、貯蔵後の出荷直前の瓶詰め日とするこ…

2026年3月21日

泡盛において、3年以上貯蔵したものが全量の何%を超えれば「古酒（クース）」と表示できるか。

2015年の基準改正により、全量が3年以上貯蔵されたものでなければ「古酒」と表示できなくなった。

2026年3月21日