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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

地理的表示（GI）「薩摩」において、原料として義務付けられている芋の産地はどこか。

GI薩摩の原料のサツマイモは、鹿児島県（奄美市及び大島郡を除く）で収穫されたものでなければならない。

2026年3月21日

秋田県で育成され、粒が大きく心白の発現が良い、大吟醸用としても評価の高い酒米はどれか。

秋田酒こまちは、秋田県が開発した酒造好適米で、高精白に適し、上品な甘味と旨味を持つ酒になる。

2026年3月21日

醪の初期段階（留添後）において、表面に筋状の泡が浮き上がってくる状態を何というか。

発酵が始まり、炭酸ガスを含んだ泡が表面に筋状に現れる状態を「筋泡（すじあわ）」と呼ぶ。

2026年3月21日

三段仕込みの初添の後、酵母の増殖を待つために1日仕込みを休む日を何というか。

初添、踊り（1日休み）、仲添、留添という順序で仕込みが進む。

2026年3月21日

軟水を用いて、時間をかけてじっくりと発酵させる「軟水醸造法」が確立された地域はどこか。

広島の三浦仙三郎によって、発酵力が弱い軟水でも良質な酒を造る軟水醸造法が確立された。

2026年3月21日

酸味の強いドレッシングを使ったサラダに合わせる日本酒として、「同調」の観点から適しているのはどれか。

料理の酸味に対し、同様に爽やかな酸（リンゴ酸など）を持つ酒を合わせることで、味わいが同調し心地よく…

2026年3月21日

上槽後の精製工程で使用される活性炭素（活性炭）の主な役割はどれか。

活性炭素は、酒に残った余分な色（脱色）や雑味、オフフレーバーを吸着して除去するために使われる。

2026年3月21日

酒税法上、連続式蒸留焼酎（旧甲類）のアルコール分は何度未満と定義されているか。

連続式蒸留焼酎はアルコール分36度未満、単式蒸留焼酎（本格焼酎など）は45度未満と定義されている。

2026年3月21日

地理的表示（GI）「長野」の指定において、管理が求められる原料米の条件はどれか。

GI長野では、米及び米麹の原料米は「長野県産米」に限ると規定されている。

2026年3月21日

日本酒の級別制度（特級・一級・二級）が完全に廃止されたのは西暦何年か。

1989年に酒税法が改正され、1992年（平成4年）3月末をもって級別制度は完全に廃止された。

2026年3月21日