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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

蒸米の代わりに、酵素剤で溶かした液化米（液化デンプン）を使用する仕込み方法を何というか。

液化仕込みは、米を酵素で液状化させてから仕込む方法で、効率化やコストダウンのために行われることがあ…

2026年3月21日

熟成酒に見られる焦げ臭やカラメル様の香り成分であり、アミノ酸と糖の反応に関連する物質はどれか。

フルフラールは、貯蔵中の加熱や熟成によって生成され、焦げたような香ばしい香りを持つ。

2026年3月21日

北海道で開発され、「初雫」を母に持つ、寒冷地に適した酒造好適米はどれか。

「吟風」は北海道で育成され、それまでの北海道米の評価を覆す酒造特性を示した品種である。

2026年3月21日

麹菌の生育に不可欠なミネラルであり、蒸米の表面に多いと菌の繁殖を助ける成分はどれか。

カリウムは麹菌や酵母の増殖に必須の栄養源であり、適度に含まれていることが望ましい。

2026年3月21日

蓋麹法（ふたこうじほう）において、麹蓋（こうじぶた）という小さな木箱を使う主な理由は何か。

麹蓋は小分けにして管理するため、品温や水分の微調整がきめ細かく行え、高品質な吟醸麹造りに適している。

2026年3月21日

「本醸造酒」の特徴であるキレと適度なアルコール感に最も合いやすい、居酒屋の定番料理はどれか。

本醸造酒のスッキリとしたキレは、焼き鳥のタレの甘味や脂を切るウォッシュ効果や、気取らない風味の同調…

2026年3月21日

醪の末期において、アルコール度数の調整や発酵の促進のために水を加える操作を何というか。

発酵中の醪に水を加えることを「追い水」と言い、発酵を促したり味を整えたりする目的で行われる（現在は…

2026年3月21日

1909年（明治42年）に「速醸酛」を考案した醸造技術者は誰か。

醸造試験所の江田鎌治郎によって、乳酸を添加して安全に酒母を造る速醸酛が開発された。

2026年3月21日

「未成年者の飲酒は法律で禁止されています」という表示は、容器の容量が何ml以下の場合に省略可能か。

酒類の容器包装には、未成年者の飲酒防止に関する表示が義務付けられており、容量による省略規定はない（…

2026年3月21日

「青竹」や「若草」のような香りと表現されることがある、アルコール発酵由来の高級アルコールはどれか。

イソアミルアルコール自体は味に苦味を与えるが、濃度によっては青草のような香りを感じさせる要因の一つ…

2026年3月21日