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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

「つわり香」とも呼ばれ、ヨーグルトやバターのような香りを持ち、健全な酒には少ないほうが良いとされる成分は何か。

ダイアセチルは、汚染や発酵異常などで生成されることが多く、不快なムレ臭やバター様の香りの原因となる。

2026年3月21日

酒造好適米の栽培適地において、一般的に昼夜の温度差（日較差）はどうあるべきとされるか。

昼夜の温度差が大きいと、昼間の光合成で作られたデンプンが夜間の呼吸消耗を抑えて米粒に蓄積されやすく…

2026年3月21日

「原酒」の表示要件として、製造後の加水調整を行っていない、または加水した場合でもアルコール度数がどれくらいの範囲なら認められるか。

アルコール分1%未満の加水調整であれば、原酒と表示することが認められている。

2026年3月21日

大吟醸酒などの火入れにおいて、香りの揮発を防ぐために瓶に詰めてから湯煎などで加熱する方法を何というか。

瓶燗火入れは、瓶詰めした状態で加熱し、すぐに冷却するため、香りが飛びにくく酒質の変化を最小限に抑え…

2026年3月21日

日本酒の旨味成分であるグルタミン酸と、昆布だしのグルタミン酸を合わせることで味が強まる効果を何というか。

同じ成分同士を合わせることで、その味を単純に強める効果を「相加効果」と呼ぶ（異なる成分、例えばグル…

2026年3月21日

生酛系酒母において、初期に繁殖し、硝酸還元菌によって生成された亜硝酸を嫌って死滅していく雑菌群は主に何か。

亜硝酸反応と低温環境により、初期の野生酵母や一般細菌が淘汰されるのが生酛造りの巧みな点である。

2026年3月21日

2021年に指定された、県全域を対象とする日本酒の地理的表示（GI）はどれか。

2021年、佐賀県全域を対象とする「GI佐賀」が指定された（長野も同年の指定）。

2026年3月21日

通常三段仕込みで終わるが、上槽の直前にもう一度、蒸米や甘酒などを加える方法を何というか。

四段仕込みは、甘味を増やしたり、味にコクを出したりするために行われる伝統的な手法である。

2026年3月21日

米焼酎の主産地である人吉・球磨地方を、鎌倉時代から明治維新まで統治していた相良氏は、どの国（地域）との交易で蒸留技術を取り入れたとされるか。

相良氏は東南アジアや中国大陸との交易を行っており、そのルートで大陸から蒸留技術が伝わったとされる。

2026年3月21日

1906年に分離された「きょうかい1号酵母」の発祥蔵は、兵庫県のどこか。

きょうかい1号酵母は、灘の「櫻正宗」の酒母から分離された。

2026年3月21日