HOME
SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

泡盛において、3年以上貯蔵したものが全量の何%を超えれば「古酒（クース）」と表示できるか。

2015年の基準改正により、全量が3年以上貯蔵されたものでなければ「古酒」と表示できなくなった。

2026年3月21日

三段仕込みにおいて、通常最も量が多い仕込み段階はどれか。

一般的に、留添の量は初添・仲添よりも多く、全体の米の過半数を占めることが多い。

2026年3月21日

黄麹菌が生成する酵素のうち、蒸米のデンプンを液化（デキストリン化）する主な酵素はどれか。

α-アミラーゼはデンプン分子をランダムに切断して液化させる酵素であり、グルコアミラーゼはブドウ糖まで…

2026年3月21日

酒造好適米の吸水性において、心白があることによるメリットはどれか。

心白部分はデンプン組織が粗いため、水が浸透しやすく、吸水速度が速く蒸し米も軟らかくなりやすい。

2026年3月21日

牛肉の赤身ステーキと日本酒を合わせる場合、肉の脂の融点と酒の温度の関係で推奨される飲み方はどれか。

牛脂の融点は約40〜50℃のため、燗酒を合わせることで口内での脂切れが良くなり、旨味が広がる。

2026年3月21日

山田錦の栽培において、倒伏を防ぐために行われる重要な作業はどれか。

中干し（田んぼの水を抜いて乾かす）を行うことで、根を深く張らせ、茎を丈夫にして倒伏を防ぐ。

2026年3月21日

日本酒の地理的表示（GI）のうち、単一の県全体を範囲とせず、特定の市町村のみを指定地域としているものはどれか。

GI白山は、石川県白山市のみを生産地として指定している（他は県全域）。

2026年3月21日

アミノ酸度を測定するホルモール滴定法において、ホルマリンを加えることで遊離させる成分は何か。

ホルマリンによってアミノ基の塩基性を封鎖し、カルボキシル基の酸性を顕在化させて中和滴定を行う。

2026年3月21日

室町時代、奈良の菩提山正暦寺で創製された、現代の「酒母」の原型とも言える仕込み水を何というか。

正暦寺で開発された「菩提酛」は、生米を水に浸して乳酸発酵させた「そやし水」を仕込み水として使う画期…

2026年3月21日

本格焼酎の蒸留において、初留部分（ハナタレ）に多く含まれ、過多だと油臭や刺激臭の原因となる成分はどれか。

初留部分には沸点の低いアセトアルデヒドや酢酸エチルが多く含まれ、これらが多すぎると刺激臭の原因とな…

2026年3月21日