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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験
「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧
日本酒に含まれる「チロソール」という成分は、どのような味わいに寄与するか。
チロソールは酵母の発酵によって生成される高級アルコールの一種で、日本酒にコクや苦味を与える成分であ…
2026年3月21日
酒米の心白が小さい、または無い場合に適している酒造りのタイプはどれか。
心白が大きいと高精白に適するが、心白が無い米は割れにくいため、あまり削らない低精白の酒や、飯米を使…
2026年3月21日
酵母の増殖過程において、酸素が必要となる主な理由は何か。
酵母は増殖初期に酸素を取り込み、細胞膜の形成に必要な不飽和脂肪酸やステロールを合成する。
2026年3月21日
上槽後の滓引き(おりびき)工程で、沈殿した滓を取り除いた上澄み部分を何と呼ぶか。
貯蔵タンクの下部に蛇口(呑み切り)が付いており、検品や出し入れを行うが、滓引き後の透明な酒そのもの…
2026年3月21日
山菜の天ぷら(苦味成分)に合わせる日本酒として、味わいのバランスを整えるのに適しているのはどれか。
山菜特有の苦味に対して、ほのかな甘味のある酒を合わせることで、苦味をマスキングし食べやすくする効果…
2026年3月21日
雄町サミットが開催されるなど、雄町に対するこだわりが強い地域はどこか。
雄町の主産地である岡山県では、雄町サミットなどのイベントを通じてその魅力を発信している。
2026年3月21日
酒税法上、清酒のアルコール分の上限は何度未満と定められているか。
酒税法における清酒の定義では、アルコール分は22度未満でなければならない。
2026年3月21日
地理的表示(GI)「山梨」において、管理が求められている「ある特定の原材料」に関する記述で正しいものはどれか。
GI山梨では、仕込み水として八ヶ岳水系、南アルプス水系、富士山水系等の特定の水系の水を使用することが…
2026年3月21日
近代的な吟醸造りの礎を築き、「吟醸酒の父」とも称される、広島県の酒造家は誰か。
三浦仙三郎は、広島の軟水での酒造法(軟水醸造法)を確立し、吟醸造りの基礎を築いた。
2026年3月21日
黒糖焼酎の製造工程において、黒糖を投入するタイミングは通常いつか。
一次仕込みで米麹と水と酵母で酒母を作り、二次仕込みの段階で溶解した黒糖を加える。
2026年3月21日
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