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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

日本酒に含まれる「チロソール」という成分は、どのような味わいに寄与するか。

チロソールは酵母の発酵によって生成される高級アルコールの一種で、日本酒にコクや苦味を与える成分であ…

2026年3月21日

酒米の心白が小さい、または無い場合に適している酒造りのタイプはどれか。

心白が大きいと高精白に適するが、心白が無い米は割れにくいため、あまり削らない低精白の酒や、飯米を使…

2026年3月21日

酵母の増殖過程において、酸素が必要となる主な理由は何か。

酵母は増殖初期に酸素を取り込み、細胞膜の形成に必要な不飽和脂肪酸やステロールを合成する。

2026年3月21日

上槽後の滓引き（おりびき）工程で、沈殿した滓を取り除いた上澄み部分を何と呼ぶか。

貯蔵タンクの下部に蛇口（呑み切り）が付いており、検品や出し入れを行うが、滓引き後の透明な酒そのもの…

2026年3月21日

山菜の天ぷら（苦味成分）に合わせる日本酒として、味わいのバランスを整えるのに適しているのはどれか。

山菜特有の苦味に対して、ほのかな甘味のある酒を合わせることで、苦味をマスキングし食べやすくする効果…

2026年3月21日

雄町サミットが開催されるなど、雄町に対するこだわりが強い地域はどこか。

雄町の主産地である岡山県では、雄町サミットなどのイベントを通じてその魅力を発信している。

2026年3月21日

酒税法上、清酒のアルコール分の上限は何度未満と定められているか。

酒税法における清酒の定義では、アルコール分は22度未満でなければならない。

2026年3月21日

地理的表示（GI）「山梨」において、管理が求められている「ある特定の原材料」に関する記述で正しいものはどれか。

GI山梨では、仕込み水として八ヶ岳水系、南アルプス水系、富士山水系等の特定の水系の水を使用することが…

2026年3月21日

近代的な吟醸造りの礎を築き、「吟醸酒の父」とも称される、広島県の酒造家は誰か。

三浦仙三郎は、広島の軟水での酒造法（軟水醸造法）を確立し、吟醸造りの基礎を築いた。

2026年3月21日

黒糖焼酎の製造工程において、黒糖を投入するタイミングは通常いつか。

一次仕込みで米麹と水と酵母で酒母を作り、二次仕込みの段階で溶解した黒糖を加える。

2026年3月21日