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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

日本酒の酸度を測定する際、中和滴定に使用されるアルカリ溶液は何か。

酸度の測定には、0.1mol/Lの水酸化ナトリウム溶液を用いた中和滴定が行われる。

2026年3月21日

生酛造りにおける「山卸（もとすり）」作業を廃止できる科学的根拠となった発見は何か。

明治末期、嘉儀金一郎により、麹の酵素（特に酵素剤の溶出）が十分にあれば、物理的にすり潰さなくても米…

2026年3月21日

酒造好適米「亀の尾」の創選者（発見・育成者）は誰か。

明治時代に山形県の阿部亀治が、冷害に強い稲を発見し育成したのが亀の尾である。

2026年3月21日

圧搾機（ヤブタなど）を使わず、袋に入れた醪を吊るし、重力だけで滴り落ちる雫を集める方法を何というか。

袋吊り（雫取り、斗瓶囲い）は、圧力をかけずに酒を集めるため、雑味が少なく繊細な酒質になる。

2026年3月21日

スパイスの効いた中華料理（麻婆豆腐など）に、熟成古酒を合わせる際のペアリングの考え方はどれか。

熟成古酒の持つスパイシーで複雑な香りと濃厚な旨味は、中華料理のスパイスや油脂分と同調する。

2026年3月21日

山田錦の産地として知られる兵庫県の「特A地区」に該当しない場所はどれか。

特A地区は、加東市（旧東条町、旧社町）と三木市（旧吉川町）の一部の地域であり、神戸市北区は含まれない…

2026年3月21日

きょうかい酵母「No.1801」の特徴として、最も顕著なものはどれか。

きょうかい1801号は、カプロン酸エチル（リンゴ様）を多量に生成する大吟醸用酵母として知られる。

2026年3月21日

清酒の製法品質表示基準において、使用割合が50%未満の場合にその割合を表示しなければならない原料はどれか。

原料米に輸入米を使用している場合、その使用割合が50%未満であっても、原産地（国名）と使用割合を表示す…

2026年3月21日

江戸時代、酒造りの期間を冬場に限定する「寒造り」が幕府によって命じられたのは何時代か。

1673年（寛文13年/延宝元年）頃、または寛永年間の規制強化の流れで、腐造防止と米価調節のため寒造り以外…

2026年3月21日

日光臭（日光着色）の原因物質であり、焦げ臭やガスのような不快臭を持つ成分はどれか。

日光臭の主成分は3-メチル-2-ブテン-1-チオール（MBT）であり、紫外線により生成される。

2026年3月21日